航天凍干：留住了肉體和靈魂的奇跡

        說起航天食品，可能部分人的印象依然停留在由鋁制牙膏殼擠出來的糊狀產品上，當然，這也是因為早期的航天食品太過“引人注目”的原因。我們可以試著想象下，不論味道如何，把這樣的東西擠到嘴里，都不能稱得上是一個令人享受的過程。
 
        事實上，這不過是航天事業起步之時的權宜之計，航天食品一直都在逐步地進行改善，到了20世紀80年代后，航天員吃的幾乎和地面上一樣豐富了。但是，航天食品由初的“解決溫飽”到后來的“小康水平“，有一種充滿科技感的食品，一直在扮演著重要的角色，那就是我們今天要說的凍干食品。
 
        凍干技術起始于20世紀初期,當時的研發目的是為了讓宇航員即便身處太空也能吃到新鮮營養的食品。科學家經過多年深耕研發，這種食品加工工藝——"凍干技術”在20世紀40年代誕生，隨后被廣泛運用在俄羅斯、美國等發達國家的航天領域，因此其也被稱為宇航凍干技術。凍干技術能夠有效保留原料的營養及生物活性成分，隨后被用于生物藥品及人類食品的生產。

 

什么是凍干？
        凍干是采用真空冷凍干燥技術，用一句話說，食物凍干就是將含有水分的食物先進行降溫，凍結成固體，然后在真空條件下，使冰直接從固體升華。凍干zui大限度地保持原新鮮食品的色香味及營養成分、外觀形狀，宇航員的很多食物都是用的這種技術。

 

凍干的好處
        對食品加工來說，凍干的好處其實是非常明顯的：控水，防止了微生物的滋生，延長保存期；升華過程中，物質本身凍結在“冰架子”里，使得干燥制品能保持原有的性狀，并且具有理想的速溶性和快速復水性；易氧化物質（如維生素C等）可得到有效保護，營養能完好地保存；儲運方便。

 

留住了“肉體”和“靈魂”
        凍干食物，因為是在真空條件下脫水，所以鮮果內部的組織和脈絡受到的破壞很少，96%以上的營養成分都得到了保留，同時具有鮮艷的色澤和酥脆的口感。

        凍干水果，不僅能保存水果的形態，保留水果絕大部分的營養物質和水果原汁原味，體驗“鮮果”滋味，而且口感酥脆還美味！凍干水果，既保存了“顏值”也保留其內在的“靈魂”。
 
        凍干既完美保留了食物的外觀，同時難得地保留了絕大部分的營養成分和風味。食材加工中，“肉體”和“靈魂”的保留，簡直在凍干食物身上得到了完美的體現。
 

航天冰淇淋

 

        航天冰淇淋正是通過上面提到的凍干技術制作而成的凍干食品。剛開始的航天冰淇淋是由Whirlpool公司根據美國航空航天局簽署的阿波羅任務而開發的，我國的航天冰淇淋基于我們自主研發的技術，為航天員提供的專用休閑食品。 
 
        航天冰淇淋以乳清蛋白及其他功能因子等為原料經冷凍干燥制成，冷凍干燥工藝可以將冰淇淋真空脫水，更大程度地保留其營養價值，賦予冰淇淋的口感風味。在制備過程中采用高膨脹率處理，使冰淇淋原料更加柔軟，凍干后口感更滑爽。因目前航天飛行不具備低溫儲存條件，航天冰淇淋能夠在常溫儲運，可進入飛行食譜；同時，航天冰淇淋克服了傳統冷飲冰淇淋溫度過低，不適合腸胃不好的人群食用的缺點，航天冰淇淋在貯藏期內風味變化小、保質期長、隨時隨地可享用、適宜人群廣泛，還可以通過添加各類果蔬凍干粉/顆粒等，使品種顏色、口味、功能多樣化，具有持續開發性。
 
何時“飛入尋常百姓家”？

        說了這么多，大家可能比較關心，像這樣的冰淇淋，這樣的凍干食品，目前是不是只在航天領域應用，我們平常可以吃到這樣的食品嗎？

        對于早期的凍干食品而言，由于其生產設備復雜、能耗巨大、生產率低等，很大程度上限制了其應用。但隨著人們對凍干理論、設備、工藝及原材料選擇上的深入研究，凍干食品已經進入市場，并且在以迅雷不及掩耳之勢蓬勃發展，比如上面提及的航天冰淇淋已經成功進行了民用轉化。

        近些年，隨著消費者對凍干食品需求提高，真空冷凍干燥機在食品行業的增長迅速。隨著凍干食品市場發展規模的不斷擴大，真空冷凍干燥設備需求量還會增加，市場發展前景十分廣闊。北京松源華興科技發展有限公司二十一年來致力于真空冷凍干燥設備的研發、生產、銷售。是國內頗具影響力的真空冷凍干燥設備和針對性解決方案的供應商。松源凍干為市場帶來更多健康、營養、安全、高品質的凍干食品貢獻著力量。2015年北京松源華興科技發展有限公司研究開發一種節能型真空冷凍干燥機系統及具有該系統的冷凍干燥機，目前此節能系統主要應用于食品冷凍干燥設備，有效的降低設備能耗，推動國內冷凍干燥食品行業的發展。

 

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