航天凍干：留住了肉體和靈魂的奇跡

        說(shuō)起航天食品，可能部分人的印象依然停留在由鋁制牙膏殼擠出來(lái)的糊狀產(chǎn)品上，當(dāng)然，這也是因?yàn)樵缙诘暮教焓称诽^(guò)“引人注目”的原因。我們可以試著想象下，不論味道如何，把這樣的東西擠到嘴里，都不能稱(chēng)得上是一個(gè)令人享受的過(guò)程。
 
        事實(shí)上，這不過(guò)是航天事業(yè)起步之時(shí)的權(quán)宜之計(jì)，航天食品一直都在逐步地進(jìn)行改善，到了20世紀(jì)80年代后，航天員吃的幾乎和地面上一樣豐富了。但是，航天食品由初的“解決溫飽”到后來(lái)的“小康水平“，有一種充滿(mǎn)科技感的食品，一直在扮演著重要的角色，那就是我們今天要說(shuō)的凍干食品。
 
        凍干技術(shù)起始于20世紀(jì)初期,當(dāng)時(shí)的研發(fā)目的是為了讓宇航員即便身處太空也能吃到新鮮營(yíng)養(yǎng)的食品。科學(xué)家經(jīng)過(guò)多年深耕研發(fā)，這種食品加工工藝——"凍干技術(shù)”在20世紀(jì)40年代誕生，隨后被廣泛運(yùn)用在俄羅斯、美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家的航天領(lǐng)域，因此其也被稱(chēng)為宇航凍干技術(shù)。凍干技術(shù)能夠有效保留原料的營(yíng)養(yǎng)及生物活性成分，隨后被用于生物藥品及人類(lèi)食品的生產(chǎn)。

 

什么是凍干？
        凍干是采用真空冷凍干燥技術(shù)，用一句話(huà)說(shuō)，食物凍干就是將含有水分的食物先進(jìn)行降溫，凍結(jié)成固體，然后在真空條件下，使冰直接從固體升華。凍干zui大限度地保持原新鮮食品的色香味及營(yíng)養(yǎng)成分、外觀形狀，宇航員的很多食物都是用的這種技術(shù)。

 

凍干的好處
        對(duì)食品加工來(lái)說(shuō)，凍干的好處其實(shí)是非常明顯的：控水，防止了微生物的滋生，延長(zhǎng)保存期；升華過(guò)程中，物質(zhì)本身凍結(jié)在“冰架子”里，使得干燥制品能保持原有的性狀，并且具有理想的速溶性和快速?gòu)?fù)水性；易氧化物質(zhì)（如維生素C等）可得到有效保護(hù)，營(yíng)養(yǎng)能完好地保存；儲(chǔ)運(yùn)方便。

 

留住了“肉體”和“靈魂”
        凍干食物，因?yàn)槭窃谡婵諚l件下脫水，所以鮮果內(nèi)部的組織和脈絡(luò)受到的破壞很少，96%以上的營(yíng)養(yǎng)成分都得到了保留，同時(shí)具有鮮艷的色澤和酥脆的口感。

        凍干水果，不僅能保存水果的形態(tài)，保留水果絕大部分的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和水果原汁原味，體驗(yàn)“鮮果”滋味，而且口感酥脆還美味！凍干水果，既保存了“顏值”也保留其內(nèi)在的“靈魂”。
 
        凍干既完美保留了食物的外觀，同時(shí)難得地保留了絕大部分的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味。食材加工中，“肉體”和“靈魂”的保留，簡(jiǎn)直在凍干食物身上得到了完美的體現(xiàn)。
 

航天冰淇淋

 

        航天冰淇淋正是通過(guò)上面提到的凍干技術(shù)制作而成的凍干食品。剛開(kāi)始的航天冰淇淋是由Whirlpool公司根據(jù)美國(guó)航空航天局簽署的阿波羅任務(wù)而開(kāi)發(fā)的，我國(guó)的航天冰淇淋基于我們自主研發(fā)的技術(shù)，為航天員提供的專(zhuān)用休閑食品。 
 
        航天冰淇淋以乳清蛋白及其他功能因子等為原料經(jīng)冷凍干燥制成，冷凍干燥工藝可以將冰淇淋真空脫水，更大程度地保留其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，賦予冰淇淋的口感風(fēng)味。在制備過(guò)程中采用高膨脹率處理，使冰淇淋原料更加柔軟，凍干后口感更滑爽。因目前航天飛行不具備低溫儲(chǔ)存條件，航天冰淇淋能夠在常溫儲(chǔ)運(yùn)，可進(jìn)入飛行食譜；同時(shí)，航天冰淇淋克服了傳統(tǒng)冷飲冰淇淋溫度過(guò)低，不適合腸胃不好的人群食用的缺點(diǎn)，航天冰淇淋在貯藏期內(nèi)風(fēng)味變化小、保質(zhì)期長(zhǎng)、隨時(shí)隨地可享用、適宜人群廣泛，還可以通過(guò)添加各類(lèi)果蔬凍干粉/顆粒等，使品種顏色、口味、功能多樣化，具有持續(xù)開(kāi)發(fā)性。
 
何時(shí)“飛入尋常百姓家”？

        說(shuō)了這么多，大家可能比較關(guān)心，像這樣的冰淇淋，這樣的凍干食品，目前是不是只在航天領(lǐng)域應(yīng)用，我們平常可以吃到這樣的食品嗎？

        對(duì)于早期的凍干食品而言，由于其生產(chǎn)設(shè)備復(fù)雜、能耗巨大、生產(chǎn)率低等，很大程度上限制了其應(yīng)用。但隨著人們對(duì)凍干理論、設(shè)備、工藝及原材料選擇上的深入研究，凍干食品已經(jīng)進(jìn)入市場(chǎng)，并且在以迅雷不及掩耳之勢(shì)蓬勃發(fā)展，比如上面提及的航天冰淇淋已經(jīng)成功進(jìn)行了民用轉(zhuǎn)化。

        近些年，隨著消費(fèi)者對(duì)凍干食品需求提高，真空冷凍干燥機(jī)在食品行業(yè)的增長(zhǎng)迅速。隨著凍干食品市場(chǎng)發(fā)展規(guī)模的不斷擴(kuò)大，真空冷凍干燥設(shè)備需求量還會(huì)增加，市場(chǎng)發(fā)展前景十分廣闊。北京松源華興科技發(fā)展有限公司二十一年來(lái)致力于真空冷凍干燥設(shè)備的研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售。是國(guó)內(nèi)頗具影響力的真空冷凍干燥設(shè)備和針對(duì)性解決方案的供應(yīng)商。松源凍干為市場(chǎng)帶來(lái)更多健康、營(yíng)養(yǎng)、安全、高品質(zhì)的凍干食品貢獻(xiàn)著力量。2015年北京松源華興科技發(fā)展有限公司研究開(kāi)發(fā)一種節(jié)能型真空冷凍干燥機(jī)系統(tǒng)及具有該系統(tǒng)的冷凍干燥機(jī)，目前此節(jié)能系統(tǒng)主要應(yīng)用于食品冷凍干燥設(shè)備，有效的降低設(shè)備能耗，推動(dòng)國(guó)內(nèi)冷凍干燥食品行業(yè)的發(fā)展。

 

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